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为什么涩的新鲜柿子能制成甜的桂林柿饼
收藏 2014-08-21
新鲜的柿子如果不经过脱涩处理，一口下去，一定会让消费者涩得难以下咽。但经过加工以后制成桂林柿饼，就变得清甜可口了。这是为什么呢？原因在于柿子里面富含单宁物质。当其为新鲜柿子果时，单宁为可溶性单宁，溶于人的唾液，单宁的收敛作用让人感觉涩得难以下咽；但当柿子果制成桂林柿饼时，可溶性单宁已转化成不可溶性单宁，不溶于唾液，人就感觉不到涩味了。柿子是含糖很高的水果，加工成柿饼以后，去掉了涩味，自然就让人感觉甜了。优质的桂林柿饼更是让人感觉清甜可口，出口欧美、东南亚等地。
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